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Café Gourmet Toda una Deliciosa Experiencia

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El café gourmet es la forma más segura de tomar  la mayor calidad en los granos usados. En la mayoría de las culturas el café es un producto imprescindible que no puede faltar en ninguna cocina. Por las mañanas, después de comer e incluso por la noche, es la bebida por excelencia que nos ayuda a impulsarnos y relajarnos. Por eso no es de extrañar que los más sibaritas prefieran optar por una versión gourmet del café. La gran diferencia entre un café estándar y un café gourmet, es que este último es un producto de una calidad superior y elaborado con mejores cuidados.

Para fabricarlo no existe ningún tipo de restricción en el tipo de terreno o altura del cultivo, y tampoco en el proceso de torrefacción aplicado. No obstante, todo esto influye en el producto final.   

Pese a todo, lo fundamental en la confección del café gourmet es la calidad del grano y de la cosecha. En general, se atribuye el término gourmet al tipo de grano arábico pero, como ya se ha señalado, no es exclusivo de este café.

Cafés gourmet más recomendables

Existen múltiples tipos de café, así como innumerables marcas y maneras de prepararlos. Probar cada uno de ellos llevaría años. Para facilitar esta inconmensurable tarea, a continuación se proponen algunos de los mejores cafés gourmet.

Café Don Pablo Signature Blend

Un café artesano producido en lotes pequeños y con plantas que no están genéticamente alteradas. Mezcla granos originarios de Guatemala, Colombia y Brasil.

Café Don Pablo Subtle Earth Gourmet

Es uno de los mejores cafés gourmet orgánicos que se pueden comprar online. Está certificado por la CCAF (California Certified Organic Farmers), siendo un café arábica 100% con baja acidez.

Heart Roasters

Se trata de un café de origen etíope con connotaciones de grosella, caramelo y jazmín. Tiene un toque ligero y algunos de sus granos poseen sabor con reminiscencias al chocolate.

Café Kicking Horse

Sus granos presentan un tueste medio muy cuidado. Es organico, y promueve el comercio justo y es originario de África Central y Sudáfrica.

Café Cameron’s Specialty

Otro tipo de café colombiano con un cuerpo robusto y un sabor excelente. Presenta unos granos con un tueste oscuro, estando especialmente indicado para degustar con calma.

Otras clases de café gourmet de interés

Estas otras clases, son de las más recomendadas en el mercado, aunque como a veces pasa, son difíciles de conseguir. Ese es el motivo por el que no os podemos facilitar el enlace de compra, pero os las nombramos por si queréis indagar por vosotros mismos.

Cameron’s Colombian Supremo

Este producto invita a consumir un café colombiano 100% arábica con tueste ligero, bajo de acidez y un gusto suave.

Café orgánico Death Wish

Su característica principal es que presenta el doble de cafeína que la mayoría de los cafés gourmet. Se trata de un café potente y fuerte con un sabor delicado y poco ácido.

Café Kofee Kult Dark Roast

Este café presenta un cuerpo robusto, un tostado oscuro y unas dosis altas de cafeína. Es ideal para aquellos que gusten de cafés fuertes y potentes.

Café George Howell

Se trata de una marca innovadora que evoluciona constantemente. Su objetivo es encontrar los mejores granos del mundo y producir nuevos tipos de café.

Café Valhalla Java Ground, de Death Wish

Un café de producción artesanal digno de los dioses nórdicos. Posee un gusto fuerte y un sabor equilibrado a un precio adecuado.

Café Peet’s Big Bang Medium Roast

Es un producto con muchos seguidores fieles. Sus granos son estrictamente naturales y de origen etíope.

¿Qué es exactamente el café gourmet?

El café gourmet, también conocido como café especializado, es un tipo de café cuyos granos han tenido un tratamiento especial a lo largo de su cultivo y producción. Según la SCAA, el café gourmet es una especialidad de café sin defectos primarios. Además, ha de poseer un máximo de cinco efectos secundarios por muestra de 350 gramos, ya sea oro o verde.

 ¿Pero qué es exactamente el café gourmet? Lo primero que hay que tener claro es que no hay una variedad concreta de café que sea gourmet. Es decir, en términos botánicos, no existe el café gourmet. Esto implica que no hay ningún arbusto o planta gourmet de café, y tampoco ninguna variedad específica de café que sea exclusivamente gourmet. En pocas palabras: no hay una planta de café gourmet. En realidad, el apelativo “gourmet” se gana a través del tratamiento y del proceso, tanto del cultivo como de los granos.

Condiciones que debe cumplir un café gourmet

Se conoce como cafe oro o verde al estado en el que se encuentra el café justo antes de proceder a tostarlo. Por otro lado, los principales defectos del café puede ser la existencia de granos negros, secos, agrios, dañados por hongos, inmaduros o quebrados, entre otros. El número de granos en mal estado para que se considere un café defectuoso varía en función de la imperfección.

Asimismo, para estar ante un café especializado, este debe mostrar al menos dos atributos de catación que generen estímulos sensoriales, ya sean visuales, gustativos u olfativos. Esto es, su aroma, el gusto, el cuerpo, el color, la fragancia, la acidez, la dulzura o su sabor.

Además, el café gourmet requiere una filtración específica para que el tamaño de sus granos sea semejante. Este tamiz conlleva que el proceso de tueste o torrefacción sea semejante para todos los granos, ya que un tamaño muy diferente de los mismos podría conllevar un tueste deficiente.

Cómo influye el clima en la elaboración del café gourmet

En la mayoría de los casos, se tiene en cuenta la altura del cultivo de los granos para clasificarlos como café de especialidad. La altura estricta es aquella que se encuentra a partir de 1.200 metros sobre el nivel del mar. Así, la altura a la que crece el café tiene un impacto directo en la forma, tamaño y sabor del café elaborado. En general, los granos cultivados a mayor altura serán más aromáticos y tendrán un gusto más potente.  No obstante, en la producción del café gourmet también son importantes otros factores, como el tipo de suelo del cultivo, la región de la plantación, los esfuerzos que el agricultor vuelca en el cafetal y, por supuesto, el clima de la zona.

Todas estas circunstancias, pueden influir a la hora de destacar los atributos de catacion que se consideran necesarios para que un determinado café sea calificado como gourmet. En consecuencia, la altura del sembrado es fundamental, pero es solo una más de las características que influyen en la calidad del café fabricado.

¿El café gourmet puede ser un tipo de infusión de café?

Un café será gourmet en función de la calidad de su grano. Independientemente del tipo de infusión que se realice con ellos. Es decir, el café de especialidad no tiene nada que ver con el modo de preparación de la bebida que cada uno prepare con sus granos.

Un café no dejará de ser gourmet porque se le añada azúcar de flor de coco o esencia de vainilla en casa. Tampoco influirá el modo de servirlo o el recipiente donde se consuma.

Este apelativo, solo depende de la calidad y la selección que se realice de sus granos. Es más, para degustar en condiciones óptimas un café, no se le ha de añadir nada a su infusión, ya que es la única manera de saborear el grano gourmet original.

¿Cómo se consigue el café gourmet perfecto?                                        

La técnica para elaborar el café gourmet es lenta y laboriosa. Obtener un producto de especialidad como este supone seguir una serie de rigurosos pasos, con el fin de obtener unos resultados tan apetitosos como gustosos.

Selección de los granos    

El proceso comienza con la selección de semillas que se van a cultivar. Para ello, se analizan los granos y tan solo se escogen aquellos con las mejores y más exquisitas características.

Plantación y selección del terreno                       

Después, llega el momento de plantar esta selección de semillas en el cultivo. Es muy importante que se escoja un terreno adecuado que cumpla unos requisitos mínimos. No solo la altura de la plantación debe de ser idónea, también es fundamental considerar el microclima de la región donde se cultivan estos granos especiales. Para elaborar café gourmet se debe conservar la planta a una temperatura media de 20ºC.

Cultivo y cuidado de la planta

El siguiente paso del proceso es el crecimiento, maduración y recolección de los granos. Para ello es imprescindible un cuidado riguroso, esmerado y atento por parte del agricultor de la plantación.

Cuando el fruto está maduro se recoge de la planta, dejando aquellos granos que todavía están verdes para que terminen de desarrollarse.

Secado y fermentación

Una vez que se han recolectado los frutos se despulpan y se dejan fermentar para después ser lavados y secados al sol.

Los granos secos, son sometidos a un procedimiento de selección. Solo se escogen aquellos que presentan las mejores condiciones. Esta selección de granos se tuesta en unas máquinas con unas características específicas que permiten conservar en perfecto estado su sabor, su aroma y sus aceites.

Tostado del café gourmet

Para tostar los granos se pueden emplear diversas técnicas. Un tueste más oscuro implica un sabor más intenso, ya que se potencian los azúcares y los aceites naturales.

Por el otro lado, un tueste más claro favorece las características intrínsecas del café. No obstante, independientemente del tipo de tostado seleccionado, es fundamental que no se tuesten demasiado los granos, ya que se perdería el sabor natural de este café gourmet.

Empaquetado del café gourmet

A continuación solo queda empaquetar el delicioso producto obtenido para venderlo. El proceso de empacado, también ha de seguir unas rigurosas formalidades.

El motivo, es que el envoltorio tiene que permitir respirar a los granos. Con esto, se consigue que se expulse sus gases naturales. Además, se previene que penetren agentes externos, como la luz, la humedad o el aire.